冷凍牡蠣は生と変わらないくらい新鮮

生産者が販売している冷凍牡蠣は、生の牡蠣と変わらないくらい鮮度が良くて新鮮なんです!それは、獲れたての牡蠣をすぐに「急速冷凍」しているから。

(でも、家庭用の冷凍冷蔵庫で牡蠣を冷凍すると、牡蠣の組織が壊れてフニャとなって、旨味も抜けちゃいますので、自宅で冷凍牡蠣を作ろうなんて思わないでください)

細胞を破壊せず冷凍

では、なんで「急速」冷凍した牡蠣はそんなにおいしいんでしょう?

それは細胞を破壊せずに凍らせていて、冷凍前の状態を維持できるからなんです。しかもありがたいことに、急速冷凍したことで旨味を閉じ込め、牡蠣特有のプリッとした食感が増します。
冷凍牡蠣を業務用冷凍庫にストックしておけば、シーズンに関係なく、旬の牡蠣をおいしく食べることができるんです!